abat
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nom commun (masculin)
morceaux des animaux de boucherie qui ne sont pas leur chair.
Les abats rouges sont : le ris, la langue, les rognons, les joues, la hampe et l'onglet, la queue, la moelle, le coeur, la cervelle, le museau, les animelles. Les abats blancs sont : la tête, la fraise, les pieds, les oreilles, le gras double, les tétines.
